Recette de Panna Cotta fraise crumble

Recette de Panna Cotta fraise crumble

Délicieuse Panna Cotta légère et aérée


Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Verrines
Niveau
Facile

La Panna Cotta :

Dans une casserole mettre la crème, le sucre, la vanille liquide et la fève tonka râpée puis donner un léger bouillon. Filmer au contact et laisser infuser minimum 4h au réfrigérateur. Hydrater la gélatine avec l’eau froide. Chauffer un quart de la crème infusée et ajouter la gélatine hydratée. Verser avec le reste de crème froide. Couler la panna cotta vanille tonka dans les verrines au 3/4 et conserver au réfrigérateur.

Le crumble fraise - avoine :

Préchauffer le four à 180°C. Au batteur muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablage grossier. Le répartir sur une plaque de papier cuisson munie d’un silpat et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Montage :

Une fois la panna cotta prise, couler le coulis de fraise et terminer par le crumble. 

Un conseil de
chef

chef

Attention, rajouter le crumble au dernier moment pour éviter qu’il prenne l’humidité.