Recette de Panna Cotta fraise crumble

La Panna Cotta :

Dans une casserole mettre la crème, le sucre, la vanille liquide et la fève tonka râpée puis donner un léger bouillon. Filmer au contact et laisser infuser minimum 4h au réfrigérateur. Hydrater la gélatine avec l’eau froide. Chauffer un quart de la crème infusée et ajouter la gélatine hydratée. Verser avec le reste de crème froide. Couler la panna cotta vanille tonka dans les verrines au 3/4 et conserver au réfrigérateur.

Le crumble fraise - avoine :

Préchauffer le four à 180°C. Au batteur muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablage grossier. Le répartir sur une plaque de papier cuisson munie d’un silpat et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Montage :

Une fois la panna cotta prise, couler le coulis de fraise et terminer par le crumble.