Cacao

Trésors de Chefs propose des produits à base de cacao. Cet élément est devenu un indispensable dans l’univers de la pâtisserie. La graine du cacaoyer va servir à composer le chocolat, elle est donc l’élément majeur à toutes les préparations chocolatées. Sous forme de fèves à l’initial, elles vont être dans un premier temps sélectionnées, mises à fermenter, puis séchées pour obtenir un produit pur. Par la suite, l’amande des fèves va être broyée pour laisser place au cacao en poudre. Une fois récupéré, ce cacao va pouvoir se présenter sous différentes formes : en pâte de cacao ou bien en poudre. Il peut être utilisé en soutien dans une préparation (gâteau, biscuit, glaçage, mousse…) pour relever le goût de cacao. On peut également le retrouver en beurre de cacao pour donner un aspect liquide au chocolat et pour favoriser une meilleure tenue dans certaines préparations type praliné. Le beurre de cacao permet également une meilleure brillance pour des bonbons chocolatés par exemple. Vous pourrez utiliser le cacao également en grué pour le décor ou en insert afin d’amener le croquant. Attention au dosage, son goût amer nécessite une précaution au risque de déséquilibrer les saveurs de votre préparation.