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Bavarois Alaska Neutre - 1kg

REF : 1305

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18,34  
Ingrédients et ustensiles pour pâtisserie | Trésors de Chefs
A propos du Produit

Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise neutre.

UTILISATIONS
 :

Sur base gélatine bovine.
Bavarois, verrines, charlottes, bûches de Noël…
Le parfum Neutre convient pour la réalisation de mousses sucrées ou salées.

MISE EN OEUVRE
 :

Dosage sur base arôme/alcool : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express Neutre + 300 g d’eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée jusqu’à 150g/litre selon utilisation.
Dosage sur base purée de fruits : 300 g de préparation pour Bavarois Alaska-express Neutre + 1000 g Chantilly sucrée jusqu’à 150g/litre selon utilisation + 800 g de purée de fruits.
1 kg de préparation mis en œuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser au choix : 14 L de mousse bavaroise ou 120 portions de 60 g ou 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.

AVANTAGES
 :

Mise en œuvre rapide par simple ajout d’eau et de chantilly. 
Texture onctueuse et excellente tranchabilité, supporte la congélation.
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.

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