Recette de spritz noix de coco & chocolat

Spritz noix de coco :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter le(s) blanc(s) d’œuf(s) et la noix de coco râpée puis mélanger. Ajouter la farine préalablement tamisée. Dès que le mélange forme une pâte homogène, arrêter le batteur. A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, dresser vos sablés en « W » sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 7 minutes.

Montage et finitions :

Faire fondre la couverture à 35-40°C.  A 34°C incorporer le beurre de cacao mycryo. Utiliser à 31-32°C. Tremper la moitié des spritzs dans la couverture. Laisser légèrement cristalliser et parsemer de noix de coco râpée.