Recette du muffin pain d'épice

Le pain d'épices :

Mélanger tous les ingrédients au batteur, à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer puis réserver au réfrigérateur minimum 2 h (voire jusqu’au lendemain si possible).

Le muffin aux pépites de caramel :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger la préparation, l’eau et l’huile, 4 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les pépites de caramel à la fin.

Montage :

Dans des moules à muffins, dresser à l’aide d’une poche, 120 g d’appareil muffins aux pépites de caramel. Étaler le pain d'épices au rouleau à une épaisseur de 6-7 millimètres. Détailler à l’emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre puis venir déposer les disques de pain d’épice au-dessus de l'appareil muffins. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace spécial décor.