Recette de mendiants aux noisettes

Fondre le chocolat de couverture au lait entre 40-45°C au bain marie ou au micro-ondes.

Laisser descendre la couverture à 26-27°C.

Puis remonter à 29-30°C.

Verser le chocolat de couverture au lait au point dans une poche puis pocher des boules régulières sur une feuille guitare et tapoter sur le tour pour obtenir des palets fins.

Parsemer de noisettes hachées caramélisées puis laisser cristalliser dans un endroit frais (température idéale, entre 10 et 12°C).