Recette de grignotines orange
Grignotine à l'orange idéale pour accompagner vos fin de repas ou vos goûters.
Amandes bâtonnets caramélisées :
Amandes bâtonnets caramélisées :
Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du sucre et l'eau puis verser sur les amandes bâtonnets et mélanger à la maryse. Ajouter le reste de sucre et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Grignotines oranges :
Faire fondre le chocolat de couverture noir excellence et le beurre de cacao entre 45-50°C au bain marie ou au micro-ondes. Laisser descendre la couverture à 27-28°C. Puis remonter à 31-32°C. Verser la couverture cristallisée sur les amandes, la feuilletine et les cubes d’oranges et mélanger. Faire des petits rochers à la cuillère sur une feuille guitare. Laisser cristalliser dans un endroit frais (température idéale, entre 10 et 12°C).