Recette de grignotines croustillantes

Amandes bâtonnets caramélisées :

Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du sucre et l’eau puis verser sur les amandes bâtonnets et mélanger à la maryse. Ajouter le reste de sucre et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Grignotines croustillantes :

Faire fondre le chocolat de couverture au lait et le beurre de cacao entre 40-45°C au bain marie ou au micro-ondes. Laisser descendre la couverture à 26-27°C. Puis remonter à 29-30°C. Verser la couverture cristallisée sur les amandes et la feuilletine et mélanger. Faire des petits rochers à la cuillère sur une feuille guitare. Laisser cristalliser dans un endroit frais (température idéale, entre 10 et 12°C.)