Recette de florentins au chocolat

Florentins : 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Remplir des moules flexipan rond de 6 cm de diamètre. Cuire à 190°C pendant environ 8 minutes en fonction de la grosseur des pièces (coloration blonde). Démouler lorsque les florentins sont froids.

Mise au point couverture noir : 

Faire fondre la couverture à 35-40°C. A 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Utiliser à 31-32°C.

Montage et finitions :

Démouler les florentins. Tremper un côté dans le chocolat de couverture et déposer sur une feuille guitare, laisser cristalliser.