Recette de citronnettes

Faire fondre le chocolat de couverture lait entre 40-45°C au bain marie ou au micro-ondes.

Laisser descendre le chocolat de couverture à 26-27°C.

Puis remonter à 29-30°C.

A l’aide d’une fourchette de chocolatier, tremper les aiguillettes citrons confits dans le chocolat de couverture.

Déposer les citronnettes sur une feuille guitare.

Laisser cristalliser dans un endroit frais (température idéale : entre 10°C et 12°C).