Recette de bûche chocolat blanc marron abricot

Recette de bûche chocolat blanc marron abricot

Bûche saveurs chocolat blanc, marron & abricot


Préparation
01h30
Cuisson
05 min
Personne(s)
Niveau
Moyen

Sirop :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre puis réserver au réfrigérateur.

Génoise chocolat :

Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation, les œufs, l’eau et la poudre de cacao pendant 2 minutes en vitesse lente et 8 minutes en grande vitesse. Sur une plaque munie d’une feuille, étaler régulièrement la génoise dans un cadre 40 x 30 centimètres puis parsemer des Secoués Le Croquant. Cuire au four à 210°C pendant 4 à 5 minutes puis réserver sur grille a la sortie du four.

Insert abricot :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole faire chauffer le coulis abricot puis incorporer la gélatine hydratée et égouttée. Couler dans un moule à bûche insert. Étaler une bande de 4 centimètres de génoise chocolat sur toute la longueur puis au pinceau imbiber de sirop. Laisser prendre au congélateur quelques heures voire une nuit.

Bavaroise chocolat blanc marron :

Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Fouetter légèrement les jaunes et verser le lait chaud dessus puis remettre dans la casserole et cuire à 83°C en remuant. Ajouter la gélatine ramollie puis verser sur le chocolat et la crème de marron. Mixer. A 35°C, ajouter la crème fouettée légèrement montée.

Chantilly pour décor :

Monter tous les ingrédients au batteur muni du fouet afin d’obtenir une chantilly.

Montage :

Dans un moule à bûche de 50 centimètres tapissé d’une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage, verser les 3/4 de la bavaroise chocolat blanc marron, ajouter l’insert abricot au centre puis recouvrir avec le reste de bavaroise. Placer un biscuit de 8 cm de largeur sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement pour le coller à la mousse puis imbiber le biscuit avec le sirop. Congeler 4 heures minimum. Démouler. Pour le décor, réaliser une chantilly et à l’aide d’une douille nid (mont blanc), dresser sur tout le long de la bûche. Saupoudrer de cacao poudre et décorer avec des décors de Noël.