Recette de verrines brownie gianduja
Retombez en enfance avec ces verrines chocolatées !
Brownie :
Mousse allégée gianduja :
- 4G - Gélatine en poudre 200°B
- 200G - Couverture gianduja noisette
- 24G - Eau froide d'hydratation
- 270G - Crème UHT 35% MG
- 140G - Lait entier
Brownie :
Faire fondre le beurre et la couverture, puis ajouter la farine. Au batteur, muni du fouet, blanchir le sucre et les oeufs. Mélanger les deux masses ensemble et couler dans un carré inox de 18x18 cm. Parsemer de pépites de chocolat noir. Cuire au four à 170°C environ 10-12 minutes. Laisser refroidir. Au couteau, couper des cubes de 2x2 cm. Réserver pour le montage.
Mousse allégée gianduja :
Hydrater la gélatine et l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir le lait et incorporer la gélatine hydratée. Verser sur le gianduja et mélanger puis mixer. A 33°C, incorporer délicatement la crème montée mousseuse.
Montage :
Dans une verrine, dresser à la poche un peu de crème allégée gianduja puis déposer 5 cubes de brownie. Recouvrir de crème allégée. Laisser prendre au réfrigérateur ou congeler. Juste avant de servir, parsemer avec un peu d’éclats chocolat biscuit.