Recette de tartelette chocolat

Pâte sablée noisette :

Au four à 180°C, faire griller la poudre de noisette pendant 10 minutes. Au batteur, mélanger à la feuille, le beurre pommade, la cassonade et le sel. Ajouter les œufs, la poudre de noisette grillée et ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Réserver au réfrigérateur à 5°C. Étaler au rouleau la pâte à 3.5mm et foncer dans des cercles à tartelettes inox préalablement graissés de 7 cm de diamètre. Cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Ganache chocolat excellence :

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sucre inverti. Verser le mélange bouillant lentement sur le chocolat de couverture, en mélangeant au centre pour créer un noyau élastique. A 40°C, incorporer le beurre puis mixer.

Crumble au grué de cacao :

Couper le beurre en petits dés, et mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide d’une feuille. Dès que le mélange forme des petites billes, il faut l’arrêter et l’étaler sur une feuille de papier cuisson. Cuire au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes.

Montage :

Dans le fond de pâte sablée noisette, verser la ganache chocolat excellence puis mettre au réfrigérateur à 5°C. Une fois la ganache prise, parsemer grossièrement au-dessus, de crumble au grué de cacao puis saupoudrer de sucre glace spécial décor.