Recette de coques de macaron
Découvrez cette recette de coques pour apprendre à réaliser efficacement vos macarons.
- 250G - Sucre glace
- 250G - Amandes poudre blanche
- 250G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 180G - Blancs d'oeufs
- 60G - Eau
- Colorant en poudre (selon envie)
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace pour préparer le tant pour tant.
Verser 3 blancs d’œufs et le tant pour tant. Rajouter le colorant si vous souhaitez colorer vos macarons.
Mélanger à la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
En ce qui concerne la meringue Italienne, cuire l'eau et 90% du sucre (par exemple, sur 250g de sucre prendre 225g).
Parallèlement, monter 2 blancs d’œufs et les serrer avec les 10% de sucre restant (par exemple, sur 250g de sucre prendre 25g).
A 118°C, verser le sucre cuit en filet, et laisser monter.
Une fois la meringue à 40°C, mélanger petit à petit la pâte d'amande à la meringue Italienne puis macaronner jusqu’à l’obtention d’une texture souple et brillante.
Avec une douille unie n°10 dresser vos macarons sur une feuille silpat à espace régulier. Tapoter votre plaque, et laissez croûter 30 minutes.
Cuire à 160°C pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, mettre sur grille.
Un
conseil de
chef
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