Recette de tarte poire et bière

Pâte à foncer :

Ramollir le beurre. A l’aide du batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre puis ajouter l’eau, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Terminer en ajoutant la farine puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Envelopper au contact d’un film alimentaire puis la mettre au réfrigérateur 2 h minimum avant utilisation.

Poires caramélisées à la bière :

Couper les demi-poires au sirop en 4 et en quartier. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel à coloration, ajouter le beurre puis les quartiers de poires. Caraméliser à feux vif et ajouter la bière. Laisser caraméliser dans la bière 2 minutes puis retirer du feu et réserver pour le montage.

Appareil clafoutis à la bière :

Mélanger au fouet dans un saladier, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter la farine puis délayer petit à petit avec la bière et le lait. Réserver pour le montage.

Montage :

Étaler au rouleau la pâte à foncer à une épaisseur de 3 mm, piquer avec une fourchette puis foncer un cercle inox de 22 cm de diamètre préalablement graissé. Mettre le fond sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson et réserver 2 h au réfrigérateur. Déposer harmonieusement les poires en quartier dans le fond de la tarte. Couler l’appareil à clafoutis par-dessus. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir puis napper entièrement la tarte avec un nappage bien chaud. Déposer autour de la tarte des noisettes hachées caramélisées.