Recette de brioches aux pralines (façon Panettone)
Cette brioche aux pralines mélangera gourmandise et croquant !
Brioche aux pralines rose :
- 500G - Préparation Brioche aux oeufs
- 200G - Pralines concassées - 500g
- 225G - Eau
- 25G - Levure biologique
- 150G - Beurre doux
Macaronade :
- 80G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 80G - Amandes en poudre extra-fine
- 2 - Blancs d'oeufs
Brioche aux pralines rose :
Au batteur, muni du crochet, mélanger 3 minutes à vitesse lente tous les ingrédients sauf le beurre et les pralines. Continuer le pétrissage 10 minutes à vitesse moyenne puis incorporer le beurre coupé en petit dés. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’au décollement de la pâte puis incorporer les pralines à vitesse lente. Laisser reposer la pâte 30 minutes, recouverte d’un torchon. Détailler le nombre de pâtons souhaité et bouler. Laisser les pâtons reposer 15 min. Bouler une deuxième fois et déposer les brioches dans des petits moules à panettone. Laisser la pâte pousser pendant environ 2h.
Macaronade :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sans faire monter.
Montage :
Une fois les brioches poussées, dresser à l’aide d’une poche la macaronade et parsemer d’amandes effilées. Saupoudrer une première fois, attendre 5 minutes puis saupoudrer une seconde fois de sucre glace. Cuire à 160°C pendant 30 à 35 minutes.