Recette de biscuits chocolat et pralines

Au batteur, muni du fouet, monter les blancs d’œufs avec le sucre inverti.

Ajouter les jaunes, puis la poudre de cacao et la farine préalablement tamisées.

Terminer le mélange en incorporant le beurre et la couverture Mexique fondus à 31°C.

Dresser à l’aide d’une poche au ¾ des moules.

Parsemer de secoués "Le Gourmand" et cuire à 160°C pendant 10-12 minutes.

Laisser refroidir et démouler.