Recette de gâteau basque

Pâte à gâteau basque :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique au fouet. Verser dans le batteur, le sucre et le beurre tempéré et blanchir. Ajouter les œufs petit à petit, le rhum et l’extrait de vanille. Ajouter les poudres. Mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène. Filmer puis réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Crème à la vanille et au rhum :

Dans la cuve du batteur, verser l'eau. Incorporer ensuite la préparation crème pâtissière. Mélanger 1 minute à vitesse lente et 3 minutes à vitesse moyenne. Ajouter la poudre d'amande, le rhum et l'extrait de vanille. Mélanger de nouveau. Placer la crème dans un récipient et réserver pour le montage. 

Montage et finitions :

Peser 2 pâtons de 350g. Graisser le cercle de 24 cm de diamètre. Étaler au rouleau une première abaisse de pâte. Foncer votre cercle à tarte. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière puis l'étaler régulièrement. Recouvrir avec l'autre abaisse de pâte. Souder les deux abaisses en passant un coup de rouleau sur les rebords des cercles. Dorer à l’œuf puis décorer à l'aide d'une fourchette. Cuire au four pendant 30-35 minutes à 160°C.