Recette de galette feuilletée

La détrempe :

Pour commencer, verser la farine, le beurre et le sel, puis mélanger à petite vitesse. Une fois le mélange sablé, ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Donner une forme rectangulaire à votre pâton, le filmer et le laisser 2h minimum au réfrigérateur.

Le tourage :

Donner une forme rectangulaire au beurre. Abaisser la détrempe, placer le beurre au milieu de votre détrempe puis rabattre la pâte au centre. Au rouleau, étaler votre pâte pour 3 fois sa taille initiale puis la replier. Réaliser cette étape 6 fois en laissant reposer votre pâte 2h entre chaque tour. Couper la pâte en 4. Étaler chaque pâton en un carré de 22 cms, puis réserver au réfrigérateur 15 minutes (comme les pâtons auront rétractés au frais, ré-étaler de manière à obtenir de nouveau vos 22 cms). Détailler des ronds de 22 cms. Réserver au réfrigérateur.

La crème pâtissière :

Mélanger l’eau et la préparation à petite vitesse pendant une minute, puis 3 minutes à vitesse moyenne.

La crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière avec le rhum. Mélanger à vitesse lente le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter la farine ainsi que la poudre d’amande. Incorporer les œufs petit à petit. Pour finir, rajouter votre crème pâtissière.

Le montage :

Dorer à l’œuf les contours de votre pâte. Dresser la crème frangipane en veillant à laisser 1 cm au bord. Refermer avec un second disque et retourner la galette. Dorer une première fois le dessus, puis chiqueter à l’aide d’un couteau. Stocker au réfrigérateur pendant 1h. Dorer une seconde fois et réaliser le dessin de votre choix. Cuire sur feuille et grille au four à 180°C pendant 35 minutes. Passer un coup de sirop pour faire briller puis remettre au four 160C° pendant 6 à 8 minutes.