Tablette et Mendiants Chocolat Noisette aux éclats Caramélisés
Quoi de mieux pour se régaler qu'une tablette de chocolat ou des mendiants gourmands ?
Mise au point de la couverture noisette :
Mise au point de la couverture saveur noisette :
Faire fondre la couverture à 35/40°C. A 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Utiliser à 29/30°C.
Topping :
Réserver les noisettes hachées caramélisées pour la suite de la recette.
Pour la tablette :
Prévoir au minimum 30 g de noisettes hachées caramélisées par tablette.
Dans un moule tablette de votre choix, dresser de la couverture saveur noisette mise au point et parsemer de noisettes hachées caramélisées. Réserver au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Dans un autre moule tablette, parsemer dans la diagonale de noisettes hachées caramélisées puis les recouvrir de couverture (ne pas remplir le moule). Déposer la première tablette dessus et laisser cristalliser.
Pour les mendiants :
Dans le moule flexipan florentin de 3,5 cm de diamètre, dresser la couverture saveur noisette (8 g/empreinte) et parsemer de noisettes hachées caramélisées.
Un
conseil de
chef
