Recette de pains au chocolat

La pâte :

Dans un batteur muni du crochet, mélanger l'eau, la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure. Commencer par fraser 3 minutes en petite vitesse. Puis continuer 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Bouler légèrement puis donner une forme rectangulaire. Filmer puis réserver 30 minutes au congélateur et 60 minutes au réfrigérateur.

Le tourage :

Aplatir le beurre et réserver au frais. Étaler la pâte. Elle doit former un rectangle 2 fois plus grand que le beurre. Enchâsser le beurre dans votre pâte et fermer les bords. Étaler la pâte jusqu'à 3 fois sa taille de base. Réaliser un tour double. Filmer votre pâte puis réserver 15 minutes au frais. Étaler de nouveau votre pâte jusqu'à 3 fois sa taille. Réaliser un tour simple puis réserver 60 minutes au frais. Étaler votre pâte en un rectangle de 35 x 40 cm. Remettre au frigo 15 minutes. Étaler une dernière fois votre pâte en un rectangle de 42 x 44 cm et mettre 5 minutes au congélateur.

Couper 15 rectangles de 14 x 8.5 cm. Déposer 2 bâtons de chocolat par carré et rouler. Dorer à l’œuf une première fois. Laisser pousser 2h à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Dorer une seconde fois. Enfourner et cuire à 175°C pendant 15 à 20 minutes.