Recette de macarons tagada - forme fleurs

Macarons :

Au batteur, à l’aide d’une feuille, mélanger l’eau et la préparation macarons  pendant 5 minutes à vitesse lente. Retirer 1/3 de masse macaron que vous colorez en jaune et les 2/3 restant en rouge. Dresser des macarons de 6 cm de diamètre, à la poche munie d’une douille de diamètre 8 millimètres sur feuille silpat à espaces réguliers. Les feuilles en rouge et le cœur en jaune. Laisser les macarons croûter 30 minutes. Cuire sur plaques doublées au four ventilé à 130°C pendant environ 15 à 20 minutes. A la sortie du four, disposer la feuille silpat sur grille et laisser refroidir les macarons.

Garniture tagada :

Faire bouillir la moitié de la crème et verser sur la purée de fraise et les fraises tagada puis mixer. Faire bouillir l’autre partie de la crème et verser sur la couverture blanc satin fondue et le glucose. Verser le mélange tagada sur la ganache et mixer une nouvelle fois. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 12 h avant utilisation.

Montage :

A la poche munie d’une douille de 8 millimètres de diamètre, dresser 20 g de garniture tagada entre deux macarons fleurs.