Recette biscuits enveloppes surprises

Pâte sablée aux amandes :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs préalablement battus puis mélanger sans corser. Filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 2 h avant utilisation.

Ganache chocolat noir :

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser sur la couverture chocolat et mixer. Réserver pour le montage.

Montage et finitions :

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau à 3 millimètres d’épaisseur. Découper à la roulette cannelée, 30 rectangles de 10 centimètres de longueur et 6 centimètres de largeur. Ajourer 10 rectangles avec un emporte-pièce rectangle de 8 cm de longueur et 4 centimètres de largeur. Sur 10 rectangles, marquer à l’aide d’un couteau les marques de l’enveloppe. Cuire sur feuille silpain à 160°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir. Sur les extrémités de 10 rectangles pleins non marqués, dresser la ganache chocolat puis déposer les rectangles ajourés en appuyant légèrement. Dresser à nouveau sur les extrémités de la ganache chocolat. Remplir le creux des rectangles de cœurs turquoise et déposer les rectangles enveloppe dessus. Tremper chaque face de l'enveloppe dans le pailleté chocolat.