Recette de biscuits coeurs
De tendres biscuits qui seront parfaits comme cadeaux à vos invités de mariage par exemple !
Les sablés :
- 80G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 80G - Cassonade
- 40G - Amandes poudre blanche
- 10G - Levure Chimique - 200g
- 210G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 30G - Maïzena - 700g
- 200G - Beurre doux
- 4 - Jaunes d'oeufs
- 5G - Fleur de sel
Les sablés :
Piler la fleur de sel au rouleau. Casser les jaunes d’œufs dans un bol et les cuire au micro-ondes en les mélangeant de temps en temps. Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, le sucre et la cassonade. Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande. Passer les jaunes cuits au tamis et les incorporer dans le mélange. Terminer par la farine, la levure chimique et la maïzena préalablement tamisées et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
La glace royale :
Au batteur, muni du fouet, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace tamisé. Ajouter le jus de citron. Réserver pour la décoration.
Montage :
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur. Détailler des cœurs et cuire sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Tremper les sablés bien froids dans la glace royale et laisser sécher. A l’aide d’un cornet, réaliser la lettre de votre choix en glace royale.