Nougat Pistache

Fruits secs :

Au four, torréfier les noisettes et les graines de courge à 160°C pendant 20 minutes. Refroidir et mélanger avec les cranberries.

Nougat :

Mettre la cuve du batteur ainsi que la feuille au four à 140°C.

Dans une casserole, chauffer le miel à 60°C.

Dans une grosse casserole, cuire l’eau, le sucre et le glucose à 155°C.

Verser le miel en premier dans la cuve bouillante puis le sucre cuit, les blancs d’oeufs montés mousseux avec le sucre glace et la pâte de pistache. Laisser tourner au batteur pendant 20 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre de cacao mycryo et les fruits secs tièdes. Mélanger quelques secondes à vitesse lente. Etaler la masse régulièrement dans un cadre sur une feuille azyme. Recrouvrir d’une feuille azyme et laisser refroidir une nuit.

Découper en bâtonnets