Recette de pâté aux prunes

Pâte à pâté :

A la feuille au batteur, mélanger en première vitesse, la farine, le beurre, le sel et le sucre et faire un sablage. Remplacer la feuille par le crochet et incorporer les œufs et 3/4 du lait puis mélanger en première vitesse. Quand la pâte commence à se former, ajouter le reste de lait et pétrir sans corser. Débarrasser, filmer et stocker au froid. A utiliser 1h minimum après pétrissage.

Montage :

Dans un premier temps, penser à laver et équeuter les prunes. Étaler au rouleau des pâtons de 240 g de pâte pour obtenir des cercles de 24 cm de diamètre. Ensuite, en étaler des pâtons de 120 g de pâte pour obtenir des cercles de 18 cm de diamètre évidés au centre à l'aide d'un emporte pièce de 3 cm. Sur les cercles de 24 cm de diamètre, poser des cercles inox de 18 cm de diamètre puis les garnir de prunes. Retirer par la suite le cercle. Parsemer de sucre et venir dorer le pourtour de la pâte. Déposer sur les prunes les cercles de 18 cm de diamètre et venir fermer sur le cercle de 18 cm en appuyant légèrement. Dorer le pâté entièrement et le laisser 2h au frigo. Dorer une seconde fois et cuire à 180°C pendant 35 à 40 min. A la sortie du four, au pinceau, passer un coup de sirop (eau et sucre) pour le rendre plus brillant.