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Technologie culinaire Bac Pro Réf : 00819186

De Michel Maincent-Morel et Robert Labat. Ouvrage destiné aux formations Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (préparations culinaires élaborées a l'avance), l'éducation du gout, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.

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