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Travaux pratiques de cuisine
REF : 23066
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A propos du Produit
De M.Maincent. 140 fiches techniques de fabrication, pour CAP- BEP -BTH
Larousse des poissons, coquillages et crustacés
De Jacques Le Divellec.
Plus de 400 recettes sont réunies dans cet ouvrage : classiques, régionales, étrangères. Les différents modes de cuisson sont abordés, les gestes de base pour préparer les poissons sont expliqués pas à pas. L'ouvrage présente les
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Modules de technologie culinaire tom 1
De M.Faraguna et M.Muschert.
Les produits- Fiches d'auto évaluation (couleur), détachables en fin de manuel. Cours et dossiers revus et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, tracabilité, principe de précaution, et
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Pâtisserie viennoiserie de l'INBP
4 chefs, formateurs à l'INBP nous proposent de renouveler l'offre des pâtisseries et des viennoiseries appétissantes, faciles à réaliser qui aideront les artisans à capter l’intérêt de leur clientèle.
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