Recette de verrines spéculoos abricot
Des verrines à la douceur extrême pour satisfaire toutes les papilles
La crème chocolat blanc caramel :
- 160G - Couverture Zephyr - 500grs
- 50G - Lait
- 210G - Crème fleurette 35% MG
La compotée abricot :
Le spéculoos reconstitué :
Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat de couverture zéphyr caramel à 45°C et verser sur le spéculoos concassé puis mélanger. Réserver sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.
La crème chocolat blanc caramel :
Bouillir le lait et verser sur le chocolat de couverture zéphyr caramel préalablement fondu à 40°C puis mélanger. A 35°C, incorporer délicatement la crème montée.
La compotée abricot :
Dans une casserole, chauffer le coulis abricot. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol et filmer au contact.
Montage :
Dans une verrine, mettre un peu de spéculoos reconstitué puis à l’aide d’une poche, dresser la crème chocolat blanc caramel au 3/4 puis congeler au moins 2 heures. A l’aide d’une poche, dresser la compotée abricot au-dessus de la crème. Parsemer de spéculoos reconstitué.