Recette de verrines spéculoos abricot

Recette de verrines spéculoos abricot

Des verrines à la douceur extrême pour satisfaire toutes les papilles


Préparation
45 min
Verrines
Niveau
Facile

Le spéculoos reconstitué :

Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat de couverture zéphyr caramel à 45°C et verser sur le spéculoos concassé puis mélanger. Réserver sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.

La crème chocolat blanc caramel :

Bouillir le lait et verser sur le chocolat de couverture zéphyr caramel préalablement fondu à 40°C puis mélanger. A 35°C, incorporer délicatement la crème montée.

La compotée abricot :

Dans une casserole, chauffer le coulis abricot. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol et filmer au contact.

Montage :

Dans une verrine, mettre un peu de spéculoos reconstitué puis à l’aide d’une poche, dresser la crème chocolat blanc caramel au 3/4 puis congeler au moins 2 heures. A l’aide d’une poche, dresser la compotée abricot au-dessus de la crème. Parsemer de spéculoos reconstitué.