Recette de verrines Irish coffee

Sirop de Whisky café :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser tiédir puis ajouter l’extrait de café et le Whisky.

Babas :

Tremper les babas dans le sirop de Whisky café.

Gelée de café :

Hydrater la gélatine avec l’eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait et l’extrait de café. Dans un récipient, mélanger sans blanchir les jaunes et le sucre. Délayer le mélange avec la moitié du lait chaud. Reverser le mélange dans le reste de lait chaud puis cuire à 85°C. Incorporer la gélatine hydratée.

Chantilly :

Au batteur, muni du fouet, mélanger à vitesse moyenne tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien lisse et ferme.

Montage :

Dans le fond de la verrine, déposer un baba imbibé. Couler dessus 30 g de gelée de café puis laisser refroidir. Ajouter un second baba imbibé. A l’aide d’une grosse douille cannelée, réaliser en finition une belle rosace de chantilly. Saupoudrer légèrement de cacao poudre.