Recette de préfou Mexicain

Baguette maïs saveur mexicaine :

Dans la cuve d'un batteur, au crochet, mettre tous les ingrédients et mélanger 3 minutes à petite vitesse puis 5 à 7 minutes en deuxième vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se décolle de la cuve. Laisser ensuite la pâte reposer pendant 20 minutes dans la cuve avec un torchon humide placé dessus. Détailler 3 pâtons de 260g et laisser reposer. Façonner les pâtons en baguettes de 30 cm de long. Les disposer sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Laisser de nouveau la pâte pousser pendant 30 à 40 minutes. Grigner en polka (en quadrillage) puis enfourner a 240°C pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Beurre d'ail :

Couper finement le gruyère râpé. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, l'ail et enfin finir par le gruyère et le poivre.

Montage :

Après refroidissement, couper les baguettes en deux. Étaler sur chaque face du beurre d'ail, étaler le chorizo en tranches coupées en deux puis refermer. Avant dégustation, faire chauffer les préfous dans un papier cuisson pendant 10 minutes à 200°C, en prenant soin de les retourner après 5 minutes pour que le beurre puisse imbiber les deux faces.