Recette de tarte aux pommes avec pain d'épices

Pâte sablée aux amandes et pain d’épices :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la farine, la préparation pain d’épices, la poudre d’amandes, le sel, et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter le ou les œuf(s) préalablement battus puis mélanger sans corser. Filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 2 h avant utilisation

Crème d’amande pain d’épices :

Ramollir le beurre sans le faire monter, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la préparation pain d’épices et le ou les oeuf(s) battus en mélangeant au batteur à petite vitesse et ajuster le goût avec la cannelle.

Pommes rôties :

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers de façon régulière pour une cuisson homogène. Faire frémir le beurre dans une poêle, parsemer de cassonade, puis ajouter les pommes. Saisir les quartiers à feu vif afin qu’ils caramélisent sur l’extérieur sans cuire l’intérieur. Réserver.

Crumble pain d’épices :

Au batteur, muni de la feuille, ramollir le beurre. Ajouter la cassonade puis la farine et la préparation pain d’épices. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Montage et finitions :

Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3mm puis la foncer dans des moules de 20 cm de diamètre préalablement graissés puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Garnir chaque tarte de 200 g de crème d’amande pain d’épices. Disposer les pommes poêlées sur cet appareil et parsemer 130 g de cubes de crumble pain d’épices. Cuire à 170°C pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace spécial décor. Finaliser avec des carrés de chocolat noir cristallisé et des flocons en pâte d’amande.