Recette de tarte animaux (chien ou chat)
Préparez une jolie tarte en l'honneur de vos animaux de compagnie préférés !
Pâte sablée aux amandes :
- 170G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 20G - Amandes poudre blanche
- 65G - Sucre glace
- 100G - Beurre doux mou
- 1 - Oeufs
- 1G - Sel fin
Crème d'amande :
- 40G - Sucre glace
- 40G - Amandes poudre blanche
- 20G - Pâte de Pistache
- 4G - Maïzena - 700g
- 40G - Beurre doux ramolli
- 1 - Oeufs
- 30G - Crème fleurette 35% MG
Compotée de fraise :
Crème allégée zephyr caramel :
- 102G - Couverture Zephyr - 500grs
- 2G - Gélatine en poudre 200°B
- 55G - Lait entier
- 110G - Crème UHT 35% MG
- 12G - Eau froide d'hydratation
Décor :
- Spray miroir (selon envie)
Pâte sablée aux amandes :
Mélanger tous les ingrédients au batteur sauf les œufs. Lorsque le mélange est sableux, ajouter les œufs battus pour lier l’ensemble. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer puis réserver au frigo minimum 2H.
Crème d'amande :
Ramollir le beurre avec une spatule sans le faire monter. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena et les œufs, en fouettant au batteur électrique en petite vitesse. Ajouter la pâte de pistache et la crème fleurette.
Compotée de fraise :
Dans une casserole, chauffer le coulis fraise. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 min. Réserver dans un bol et filmer au contact.
Ganache décor :
Bouillir la crème puis verser sur la couverture et mélanger. A l’aide d’un pochoir, couler la ganache sur une feuille guitare puis congeler.
Crème allégée zéphyr caramel :
Hydrater l’eau froide avec la gélatine poudre. Dans une casserole, faire bouillir le lait et incorporer la gélatine hydratée. Verser le mélange chaud sur la couverture et mélanger. A 35°C incorporer délicatement la crème fouettée mousseuse. Dresser la mousse sur la ganache congelée dans un cercle de 18 cm de diamètre puis congeler.
Montage et finition :
Abaisser la pâte sablée aux amandes au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer les cercles de 20 cm de diamètre. Dresser la dcrème d’amande puis cuire à 160°C au four ventilé pendant 20 min puis laisser refroidir. Fouetter la compotée de fraise et la dresser régulièrement sur la tarte. Enfin déposer le disque de crème allégée zéphyr caramel glacé d’une fine couche de spray miroir neutre.