Recette de pecan pie caramel

Recette de pecan pie caramel

Une pecan pie caramel pour un thanksgiving original !


Préparation
30 min
Cuisson
20 min
tarte de 22 cm
Niveau
Moyen

Pâte sablée amande :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la farine, le sel, et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs préalablement battus puis mélanger sans corser. Filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 2 h avant utilisation. Étaler au rouleau la pâte à 3mm d’épaisseur. Foncer un cercle de 22 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur et cuire au four à 160°C pendant environ 20 minutes.


Crémeux au caramel :

Hydrater la gélatine dans 18 g d’eau froide pendant 10 à 20 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la crème et la demi gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Réaliser un caramel brun en faisant cuire le sucre, le glucose et l’eau et décuire le caramel avec la crème bouillante. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant et cuire à 85°C. Incorporer la gélatine et mixer avec un mixer plongeant.


Noix de pécan caramélisées :

Dans une casserole, à feu moyen, mélanger les noix de pécan et le sucre glace sans arrêter de remuer jusqu’à ce que les noix de pécan soient bien sablées et caramélisées. Réserver sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.


Grué de cacao caramélisé :

Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le grué de cacao et le sucre glace sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le grué de cacao soit bien sablé et caramélisé. Réserver sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.


Noisettes caramélisées :

Dans une casserole, à feu moyen, mélanger les noisettes et le sucre glace sans arrêter de remuer jusqu’à ce que les noisettes soient bien sablées et caramélisées. Réserver sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.


Montage :

Couler le crémeux caramel dans le fond de tarte cuit et laisser prendre au réfrigérateur.  Une fois pris, au pinceau, déposer une fine couche de nappage neutre puis disposer harmonieusement les noix de pécan, le grué de cacao, les noisettes caramélisés.