Recette de queue de castor
Une recette canadienne gourmande qui sera parfaite pour des goûters !
Queue de castor :
- 200G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 50G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 5G - Cannelle moulue 100gr
- 80G - Lait tiède
- 20G - Beurre fondu
- 1 - Oeuf
- 10G - Levure biologique
- 3G - sel
- huile pour cuisson (selon envie)
Ganache lactée caramel :
- 100G - Chocolat au lait caramel
- 62G - Crème liquide 35% MG
- 25G - Beurre doux
Queue de castor :
Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait tiède à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile. Au crochet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser lever la pâte 1h30 recouverte d’un torchon humide. Diviser 4 boules de 100 g. Les étaler sur un plan de travail fariné sous une forme ovale rectangulaire de 10 cm de large sur 20 cm de long environ. Faire chauffer l’huile et plonger les queues de castor. Frire environ 30 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Ganache lactée caramel :
Dans une casserole, faire bouillir la crème et verser sur la couverture lactée caramel. Attendre une minute avant de mélanger. Terminer par ajouter le beurre. Réserver.
Montage et finitions :
Étaler de la ganache lactée caramel sur les queues de castor puis parsemer de noisettes hachées caramélisées.