Recette de makis sucrés mangue abricot
Réalisez de délicieux makis sucrés aux saveurs exotiques afin de revisiter cette célèbre spécialité japonaise !
Riz au lait exotique :
- 75G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 150G - Riz rond spécial dessert
- 375G - Lait
- 375G - Lait de coco
Feuille gélifiée exotique :
- 300G - Coulis Abricots Mangues - 160g
- 9G - Gélatine en poudre 200°B
- 54G - Eau froide
Montage et finitions :
- 160G - Mangues coupées en cube
Riz au lait exotique :
Dans une casserole, porter le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition. Verser le riz en pluie dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit entièrement absorbé par le riz. Réserver dans un bol puis filmer au contact.
Feuille gélifiée exotique :
A l'aide d'un cadre extensible de 30 x 30 centimètres, réaliser un tambour à l'aide d'un film étirable. Déposer le tambour sur une plaque bien droite. Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le coulis puis incorporer la gélatine hydratée. Couler dans le cadre et réserver au réfrigérateur.
Montage et finitions :
Dans des moules petits fours de 4 centimètres de diamètre et 2 centimètres de hauteur, déposer des cubes de mangue puis recouvrir entièrement de riz au lait. Congeler. Couper des bandes de feuille gélifiée exotique.