Recette de kanelbullar (brioche à la cannelle)
Découvrez cette spécialité suédoise avec ses saveurs douces et originales.
Pâte kanelbullar :
- 350G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 60G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 15G - Levure biologique
- 5G - Sel fin
- 0.5 - Oeuf(s)
- 150G - Lait
- 50G - Beurre doux
Sucre à la cannelle :
- 50G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 5G - Cannelle moulue 100gr
- 25G - Beurre doux
Pâte kanelbullar :
Au batteur, muni du crochet, mélanger tous les ingrédients à petite vitesse pendant trois minutes et à vitesse moyenne pendant 7 minutes. On doit obtenir une pâte bien lisse. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Sucre à la cannelle :
Mélanger le sucre et la cannelle ensemble. Faire fondre le beurre à part.
Montage et finitions :
Étaler la pâte de manière à former un carré de 30 x 30 centimètres. Au pinceau, étaler les 25 g de beurre fondu et parsemer de sucre à la cannelle. Rouler sans trop serrer. Couper ensuite en tranches de 3 centimètres, les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson et les laisser pousser sous un torchon pendant 1h-1h30. Dorer à l’œuf et parsemer de sucre grain. Cuire au four pendant environ 8-10 minutes à 200°C.