Recette de gâteau russe

Biscuit :

Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter le lait de manière à obtenir une pâte. Au batteur, muni du fouet, bien serrer les blancs avec le sucre. Verser 1/5 des blancs obtenus dans la pâte et mélanger. Reverser dans le reste de blancs montés et mélanger délicatement de manière à ne pas faire retomber la masse. Sur une plaque 40 x 30 centimètres, munie d’une feuille de papier cuisson, étaler le biscuit régulièrement. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Crème au beurre praliné :

Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre. Porter le sucre à ébullition et cuire à 121°C. Verser en filet sur les jaunes d’œufs battus et monter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le beurre pommade et le praliné et bien mélanger au fouet de manière à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver pour le montage.

Montage et finitions :

Couper le rectangle de biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Dresser régulièrement la crème au beurre sur un biscuit et refermer avec la deuxième partie de biscuit. Réserver au réfrigérateur. Une fois la crème au beurre bien prise, saupoudrer de sucre glace spécial décor.