Recette de tigré moelleux chocolat

Biscuit moelleux tigré :

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporer l’huile, le miel, l’extrait de vanille, les blancs d’œufs et le pailleté chocolat. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Ganache chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le glucose. Verser sur la couverture Mexique et mixer. Filmer dans un bol au contact et réserver au réfrigérateur.

Montage et finitions :

Dresser l'appareil trigré aux trois quarts dans des moules flexipan savarin et cuire au four à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Laisser refroidir et dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille PF20 la ganache chocolat. Finir par parsemer du grué de cacao sur la ganache.