Recette de tarte soleil chocolat blanc noisette

Pâte feuilletée :

Ramollir le beurre et sabler le sel et la farine au crochet au batteur.  Ajouter l’eau et mélanger (ne pas pétrir). Mettre en boule la détrempe et couvrir d’un film étirable. Laisser reposer au moins 5 h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une longueur d’environ 40 cm, taper le beurre tourage pour le ramollir et le répartir sur les deux tiers de la longueur de la détrempe. Replier la partie laissée libre sur la moitié de la partie beurrée puis rabattre la dernière partie beurrée afin de réaliser un pliage portefeuille. Pour donner les deux premiers tours, étaler la pâte sur la même longueur qu’initialement et replier de la même manière. Tourner le pâton d’un quart de tour sur la droite et recommencer l’opération. Laisser reposer au moins 2 h, avant de donner à nouveau deux tours. Donner un dernier tour après à nouveau 2 h de repos. Laisser reposer la pâte avant utilisation.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue sur toute la longueur puis grattée. Dans un récipient, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Délayer le mélange avec la moitié du lait chaud, retirer la gousse de vanille. Reverser dans l’autre moitié du lait chaud puis cuire jusqu’à ébullition sans s’arrêter de mélanger au fouet. Incorporer le beurre. Débarrasser la crème pâtissière et la faire refroidir en filmant au contact.

Montage :

Couper la pâte feuilletée en deux et au rouleau abaisser la pâte à environ 3mm d’épaisseur, de manière à obtenir 2 disques de 22 cm de diamètre (140 g/ disque). Humidifier légèrement les contours de vos ronds de pâte feuilletée. Pocher la crème pâtissière en veillant d’être à 1 cm du bord. Fermer avec un second rond de pâte. Dorer une première fois et laisser reposer au réfrigérateur. Dorer une seconde fois et déposer un cercle de 5 cm de diamètre au centre puis découper 12 bandes régulières. Ôter le cercle et réaliser des torsades en faisant 3 à 4 tours pour chacune. Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir, détailler le centre avec un cercle de 5 cm de diamètre et dresser le crémeux noisette chocolat blanc.