Recette de sablés façon mini-écoliers

Pâte sablée :

Tamiser la farine et la levure chimique. Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre le sucre glace et le sel. Incorporer petit à petit les œufs et ajouter la poudre d’amandes. Terminer par la farine. Filmer au contact la pâte et réserver au réfrigérateur au moins 2h. Reprendre la pâte et la retravailler légèrement. L’étaler à une épaisseur de 4 mm puis piquer.  Détailler à la roulette des rectangles de 4 cm de large par 5.5 cm de long. Déposer les rectangles sur une plaque munie d’une feuille silpat, Cuire 15 à 20 minutes à 160°C.

Tablette chocolat :

Nettoyer le moule à l’aide d’un coton. Fondre aux micro-ondes, la couverture extra-bitter. A 34°C incorporer le beurre de cacao mycryo et mélanger. Lorsque la couverture chocolat atteint 32°C, verser la dans une poche et remplir les cavités de votre moule. Tapoter pour chasser les bulles d’air, araser. Réserver au réfrigérateur 10 minutes pour accélérer la cristallisation de votre couverture.

Montage et finitions :

Démouler les mini tablettes chocolat, retourner les sablés. Dresser au centre de vos sablés une pointe de couverture fondue. Déposer une tablette sur chaque sablé.