Recette de pailles à la framboise

Paille : 

Dans un batteur, à l’aide du crochet, mélanger en première vitesse la farine, le sel, le beurre puis sabler. Une fois le mélange sablé, ajouter l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placer la pâte obtenue au réfrigérateur 2h minimum. Au rouleau abaisser la détrempe pour lui donner une forme rectangulaire, placer le beurre tourage sur la moitié du pâton puis rabattre l’autre moitié de pâte dessus. Donner 4 tours simples en laissant reposer votre pâte 1h entre chaque tour. Donner le dernier tour simple dans du sucre et étaler directement au rouleau un carré de 36 x 36 centimètres. Couper 3 bandes de 12 centimètres sur la longueur et en dorer 2 puis superposer les 3 bandes. Laisser au congélateur 10 minutes puis couper des bandes de 1.5 cm de largeur. Déposer sur une plaque graissée. Cuire à 180°C environ 20 minutes en prenant soin de retourner les pailles à mi-cuisson.

Confit de framboise : 

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact.

Montage et finitions :

Fouetter le confit de framboise et dresser 30 g sur 12 pailles puis refermer avec 12 autres pailles. Sur la moitié des pailles, saupoudrer de sucre glace spécial décor.