Recette de grignotines orange
Réalisez de délicieuses grignotines croquantes à l'orange pour régaler vos instants cafés / thés !
Amandes bâtonnets caramélisées :
Amandes bâtonnets caramélisées :
Dans une casserole, faire bouillir 30 g de sucre et 30 g d’eau puis verser sur les amandes bâtonnets et mélanger à la maryse. Ajouter 15 g de sucre et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Grignotines oranges :
Faire fondre le chocolat de couverture
noir excellence et le beurre de cacao entre
45-50°C au bain marie ou au micro-ondes.
Laisser descendre la couverture à 27-28°C.
Puis remonter à 31-32°C. Verser la couverture cristallisée sur les amandes, la feuilletine
et les cubes d’oranges et mélanger. Faire
des petits rochers à la cuillère sur une feuille
guitare. Laisser cristalliser dans un endroit
frais (température idéale, entre 10 et 12°C)