Recette de cake marbré vanille chocolat
Un gâteau simple à réaliser et délicieux à partager !
Biscuit vanille :
- 5G - Extrait vanille Tahiten. - 250mL
- 220G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 170G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 3G - Levure Chimique - 200g
- 8 - Jaunes d'oeufs
- 115G - Crème liquide 35 % MG
- 50G - Beurre doux
Biscuit chocolat :
- 8G - Poudre de cacao 100%
- 200G - Biscuit vanille (voir étape précédente)
- 1 - Blanc(s) d'oeuf(s)
Sirop de vanille :
Biscuit vanille :
Au batteur, muni du fouet, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation. Ajouter la crème liquide et la vanille. Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Ajouter le beurre fondu chaud (40/50°C).
Biscuit chocolat :
Mélanger les blanc(s) d’œuf(s) avec le cacao poudre puis ajouter la masse de biscuit vanille.
Sirop de vanille :
Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients.
Montage et finitions :
Beurrer et fariner légèrement les moules. Garnir à la poche 80 g de masse vanille puis ajouter au centre dans le sens de la longueur 50 g de masse chocolat, recouvrir de 80 g de masse vanille et une nouvelle fois dresser 50 g de masse chocolat. Terminer par 90 g de masse vanille. Dresser un trait de beurre pommade sur toute la longueur du cake afin d’optimiser le développement au four. Cuire pendant 35-40 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir environ 20 minutes. Démouler et tremper les cakes dans le sirop de vanille froid.
Un
conseil de
chef
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre, le cake est cuit.