Recette de barquettes aux fruits

Biscuit moelleux : 

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporer l’huile, le miel, l’extrait de vanille et les blancs d’œufs. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Confit abricot : 

Dans une casserole, chauffer le coulis abricot. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol et filmer au contact.

Montage et finitions : 

Dresser  le biscuit moelleux au ¾ dans des flexipan et cuire au four à 180°C pendant 9-10 minutes. Dès la sortie du four, appuyer légèrement au centre des barquettes pour faciliter le dressage du confit. Fouetter le confit et à l’aide d’une poche, venir le dresser dans le creux de la barquette.