Recette de pâte à tartiner caramel

Dans une première casserole, faire bouillir ensemble l'eau, la crème, le sucre (un peu moins de la moitié) et 1/5 glucose.

Dans une deuxième casserole, faire cuire le sucre et le glucose restants pour obtenir un caramel à sec bien doré.

Décuire le caramel en rajoutant hors du feu, petit à petit, tout en mélangeant, la crème bouillante.

Laissez cuire jusqu'à 106°C.

Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel ainsi que la fleur de sel. Mixez le caramel jusqu'à l'obtention d'un liquide bien lisse.

Versez la préparation, encore chaude, dans les bocaux. Fermer avant que celle-ci ne refroidisse et mettre dans le réfrigérateur.