Recette de clubs miel framboise

Recette de clubs miel framboise

Pour un pique-nique gourmet !


Préparation
50 min
Cuisson
10 min
Clubs miel framboise
Niveau
Expert
Ingrédients

Le biscuit citron :

Le crémeux miel :

Le biscuit citron :

Au batteur, muni du fouet, monter le sucre (en garder une petite partie pour les blancs), les œufs, la poudre d’amande, le sel, et les zestes de citrons. Monter les blancs à part avec le sucre restant. A la maryse, mélanger délicatement les deux masses et incorporer le beurre fondu chaud. Couler dans un cadre de 20x15 cm et parsemer de noisettes hachées. Cuire au four ventilé à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes.

La compotée de framboise :

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboise. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine / sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol et filmer au contact.

Le crémeux miel :

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette et le lait et la verser sur le mélange jaune, miel, maizena et farine préalablement blanchi. Cuire sur le feu 2 minutes et incorporer les 1/3 de beurre puis réserver au réfrigérateur. Mettre la crème froide au batteur muni du fouet et monter en incorporant le beurre restant en pommade.

Montage :

Régler le cadre d’une dimension de 20x15 cm. Placer au fond le biscuit citron. Étaler la compotée de framboise et laisser durcir au congélateur. Étaler le crémeux miel sur la moitié du cadre. Couper le biscuit par la moitié et retourner sur le dessus du crémeux puis congeler. Décercler le cadre et couper des rectangles de 7.5 x 5 cm de côté et recouper de nouveau en diagonale pour réaliser les clubs.