Recette de pains d'épices aux fruits secs

Fruits secs caramélisés :

Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du sucre et l’eau puis verser sur les noisettes, les pistaches et les amandes et mélanger à la maryse. Ajouter le sucre restant et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Pain d’épices :

Dans une casserole, faire bouillir le miel. Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger la préparation, le beurre tempéré, les oeufs et le miel bouillant puis mélanger 5 minutes à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Incorporer les fruits secs caramélisés. Cuire à 135°C pendant 45 minutes dans des petits moules à cake beurrés.

Décor :

Laisser refroidir puis, au pinceau, déposer une fine couche de nappage. Décorer harmonieusement avec des noisettes et des pistaches entières.