Recette de gâteau en forme de LEGO

Molly cake :

Préchauffer le four à 160°C. Chemiser votre moule ou le graisser en le vaporisant avec un spray de démoulage. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser la pâte dans un carré inox de 22 x 22 centimètres et cuire à 160°C pendant 25 minutes. A la sortie du four, retirer le cercle.

Compotée de fraise :

Dans une casserole, chauffer le coulis fraise. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol et filmer au contact.

Glaçage jaune :

Hydrater la gélatine avec l’eau froide d’hydratation. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose. Verser sur la couverture chocolat blanc satin et la gélatine hydratée puis mélanger à la maryse en prenant soin de ne pas incorporer d’air. Ajouter le lait concentré sucré et le colorant jaune. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.

Montage et finition :

Couper le molly cake en un rectangle de 11 x 22 centimètres puis le couper en deux (dans l'épaisseur pour avoir deux rectangles fins de 11 x 22 centimètres). Fouetter la compotée de fraise et l’étaler régulièrement sur la moitié d’un rectangle puis refermer avec l’autre rectangle. A l’aide d’un emporte-pièce uni rond de 5 centimètres de diamètre, découper 6 ronds dans le reste de biscuit, puis les congeler ainsi que le rectangle. Faire chauffer le glaçage jaune à 30-35°C puis glacer le rectangle et les 6 ronds. Une fois glacé, venir déposer les 6 ronds sur le rectangle de manière à obtenir un LEGO.