Gâteau d'anniversaire Krokmou

Molly cake :

Préchauffer le four à 160°C. Chemiser votre moule ou le graisser en le vaporisant avec un spray de démoulage. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser la pâte dans le cercle et cuire à 160°C pendant 40 minutes. A la sortie du four, retirer le cercle.

Ganache chocolat :

Faire fondre votre couverture au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser 1/3 de la crème liquide sur le chocolat fondu et mélanger le tout vivement à partir du centre à la maryse, afin d’émulsionner l’appareil en incorporant le moins d’air possible. Verser le deuxième tiers de la crème sur votre appareil et émulsionner de nouveau à partir du centre. Finir par le reste de crème et émulsionner une dernière fois afin d’obtenir un mélange homogène. Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur. Réserver pour le montage.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, couper le molly cake en 3. Sur la base, étaler régulièrement le croustillant praliné puis dresser à la poche, une première couche de ganache. Déposer un étage de biscuit puis dresser une deuxième couche de ganache et y déposer dessus la dernière couche de biscuit. Masquer le gâteau à l’aide d’une palette avec le reste de ganache puis réserver au réfrigérateur.

Décor :

Étaler finement de la pâte à sucre noire et recouvrir entièrement le gâteau. Avec cette même pâte à sucre, réaliser les oreilles, les cornes, la crête, les paupières et les pupilles des yeux. Avec la pâte à sucre verte, réaliser le fond des yeux.